Fazer pizza em casa é mais simples do que parece. Com farinha, água, fermento, sal e azeite, é possível preparar uma massa de pizza macia por dentro, ligeiramente crocante por fora e perfeita para receber os ingredientes de que mais gostamos.
Nesta receita do Cozinhar com estilo, a massa é preparada de raiz e coberta com molho de tomate, mozzarella, presunto curado, rúcula fresca e lascas de parmesão. O resultado é uma pizza caseira cheia de sabor, fácil de preparar e ideal para um jantar descontraído em família ou com amigos.
Como cozer pizza no forno de casa
Para uma pizza feita em forno doméstico, o ideal é utilizar uma temperatura elevada.
Pré-aqueça o forno à temperatura máxima recomendada pelo fabricante. Muitos fornos domésticos atingem cerca de 240-250 ºC, embora a temperatura máxima varie de equipamento para equipamento.
O forno deve estar completamente pré-aquecido antes de colocar a pizza.
Como fazer uma pizza caseira mais crocante?
Se gosta de uma pizza com a base mais crocante, há alguns cuidados que fazem diferença:
1. Pré-aqueça bem o forno
Não coloque a pizza num forno que ainda está a aquecer. A temperatura elevada é essencial para uma boa cozedura da massa.
2. Use uma superfície já quente
Uma pedra ou forma para pizza pode ajudar a transmitir mais calor diretamente à base. Se não tiver nenhum destes acessórios, podes pré-aquecer o próprio tabuleiro do forno.
3. Não exagere no molho
Uma camada demasiado espessa de molho de tomate torna a massa mais húmida.
4. Escorra bem a mozzarella
Mozzarella muito húmida pode libertar bastante água durante a cozedura.
5. Não sobrecarregue a pizza
Mais ingredientes nem sempre significam uma pizza melhor. Uma cobertura equilibrada permite que a massa cozinhe corretamente e que cada ingrediente se destaque.
Variações para esta receita de pizza caseira
Uma das vantagens de fazer pizza em casa é poder adaptar a cobertura ao que tem disponível.
Pizza de presunto e rúcula
É a combinação desta receita: mozzarella, presunto curado, rúcula, parmesão e azeite.
Pizza de cogumelos
Adicione cogumelos laminados à cobertura, de preferência em quantidade moderada para não libertarem água em excesso.
Pizza de legumes
Pimentos, cebola, courgette ou outros legumes podem transformar a pizza numa opção mais vegetal.
Pizza de quatro queijos
Pode combinar mozzarella com outros queijos de sabor mais intenso, tendo cuidado para não exagerar na quantidade de queijo.
Pizza Margherita
Para uma versão mais simples, utilize molho de tomate, mozzarella, manjericão e um fio de azeite.
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim. Como regra prática, o fermento fresco costuma ser utilizado em quantidade superior ao fermento seco. Se fizer esta substituição, consulte a equivalência indicada na embalagem do fermento seco que está a utilizar.
Quanto tempo demora a fazer pizza caseira?
Cerca de 1 hora e 30 minutos, dependendo do tempo de levedação da massa.
Quantas pizzas faz esta receita?
1 pizza de tamanho médio/grande, dependendo da espessura escolhida.
É difícil fazer massa de pizza em casa?
Não. A massa leva apenas cinco ingredientes e não exige equipamentos especiais.
Não tenho pedra de pizza, posso fazer na mesma?
Sim, um tabuleiro de forno normal também funciona, mas o resultado será uma base ligeiramente menos estaladiça, já que a pedra ajuda a distribuir o calor de forma mais uniforme.
Fazer pizza caseira de raiz não precisa de ser complicado. Com uma massa simples de farinha, água, fermento, azeite e sal, um bom molho de tomate e alguns ingredientes de qualidade, consegue preparar em casa uma pizza muito mais interessante do que uma base pré-preparada.
Nesta versão, o contraste entre a mozzarella derretida, o presunto curado, a rúcula fresca e o parmesão transforma uma massa simples numa pizza cheia de sabor.
E o melhor de tudo? Depois de dominar a massa, pode usar a mesma técnica para criar praticamente todas as suas combinações favoritas.
Guarde esta receita de pizza caseira e experimente-a no próximo jantar.
Pizza caseira de presunto, rúcula e parmesão
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de água morna
- 1 colher de sopa de azeite
- 12 g de fermento fresco
- 1 pitada de sal
Cobertura
- Molho de tomate q.b.
- Mozzarella q.b.
- Fatias de presunto curado
- Rúcula fresca
- Parmesão em lascas
- Fio de azeite para servir
Preparação
- Dissolva o fermento fresco em água morna e deixe repousar durante 5 minutos.
- Coloque a farinha e o sal na taça da batedeira. Adicione a mistura de água e fermento e, de seguida, junte o azeite.
- Utilizando o gancho para massas, amasse em velocidade baixa a média até obter uma massa lisa, homogénea e elástica. A massa deve começar a descolar das paredes da taça, mantendo-se macia e ligeiramente húmida.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça ligeiramente untada com azeite. Cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante aproximadamente 1 a 2 horas, ou até a massa duplicar de volume.
- Aqueça o forno à temperatura máxima disponível, idealmente com a grelha, tabuleiro, pedra para pizza já no interior, para que fique bem quente antes de receber a massa.
- Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a até obter a espessura desejada. Pode fazê-lo com as mãos ou com um rolo da massa. De seguida, transfira cuidadosamente para um tabuleiro ou pá de pizza.
- Espalhe uma camada de molho de tomate sobre a massa e distribua a mozzarella.
- Coloque a pizza no forno e deixe cozinhar até a base ficar dourada e o queijo derretido. Dependendo da temperatura do forno e da espessura da massa, a cozedura poderá demorar cerca de 8 a 10 minutos.
- Retire a pizza do forno e acrescente as fatias de presunto, a rúcula fresca e as lascas de parmesão. Termine com um fio de azeite e sirva de imediato.
Isabel e Sara
Cozinhar com estilo