Dissolva o fermento fresco em água morna e deixe repousar durante 5 minutos.
Coloque a farinha e o sal na taça da batedeira. Adicione a mistura de água e fermento e, de seguida, junte o azeite.
Utilizando o gancho para massas, amasse em velocidade baixa a média até obter uma massa lisa, homogénea e elástica. A massa deve começar a descolar das paredes da taça, mantendo-se macia e ligeiramente húmida.
Forme uma bola com a massa e coloque-a numa taça ligeiramente untada com azeite. Cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante aproximadamente 1 a 2 horas, ou até a massa duplicar de volume.
Aqueça o forno à temperatura máxima disponível, idealmente com a grelha, tabuleiro, pedra para pizza já no interior, para que fique bem quente antes de receber a massa.
Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda-a até obter a espessura desejada. Pode fazê-lo com as mãos ou com um rolo da massa. De seguida, transfira cuidadosamente para um tabuleiro ou pá de pizza.
Espalhe uma camada de molho de tomate sobre a massa e distribua a mozzarella.
Coloque a pizza no forno e deixe cozinhar até a base ficar dourada e o queijo derretido. Dependendo da temperatura do forno e da espessura da massa, a cozedura poderá demorar cerca de 8 a 10 minutos.
Retire a pizza do forno e acrescente as fatias de presunto, a rúcula fresca e as lascas de parmesão. Termine com um fio de azeite e sirva de imediato.
