Numa tigela, misture a chia com 2 1/2 c. de sopa de água. Reserve;
À parte, junte as farinhas, o açúcar, o sal e o fermento. Misture;
Adicione o óleo de coco derretido (deixe arrefecer primeiro), a bebida vegetal, o preparado de chia, o mel e a essência de baunilha. Mexa até ficar bem misturado;
Junte os mirtilos e envolva;
Coloque as formas de papel num tabuleiro de muffins e distribua a massa pelas formas;
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 18 a 20 minutos ou até que comecem a dourar;
Faça o teste do palito.