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Lasanha Vegetariana

Uma lasanha vegetariana deliciosa, muito simples de preparar.
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Ingredients
  

Recheio

  • 1 fio de azeite
  • 1/2 pimento vermelho cortado em quadradinhos
  • 1 courgette cortada em quadradinhos
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 2 cenouras pequenas
  • 300 g de espinafres
  • pripiri malagueta moída a gosto
  • sal q.b.
  • folhas de lasanha integral
  • Mozzarella ralada a gosto

Molho de tomate

  • 2 dentes de alho
  • 250 g de polpa de tomate
  • 1 pitada de açúcar
  • azeite q.b.
  • 1 copo de água
  • folhas de manjericão fresco picado
  • sal q.b.

Queijo

  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de queijo parmesão
  • 1 ovo
  • sal q.b.
  • 1 pitada de pimenta preta

Instructions
 

Como preparar o recheio

  • Leve uma frigideira com um fio de azeite a lume médio;
  • Junte os quadradinhos da courgette e do pimento vermelho e deixe cozinhar por uns minutos;
  • À parte, numa picadora, triture os cogumelos frescos e junte ao preparado. Misture tudo e tempere com uma pitada de sal e pimenta;
  • Assim que estiver cozinhado, retire do lume e reserve;
  • Na mesma frigideira, coloque a cebola e o alho e deixe alourar;
  • Junte a cenoura cortada em quadradinhos, acrescente um pouco de água se necessário e deixe cozinhar por uns minutos;
  • Quando estiverem praticamente cozinhados, junte os espinafres;
  • Volte a juntar o que reservou, envolva tudo e retifique os temperos;
  • Retire do lume e reserve.

Molho de tomate

  • Num tacho, coloque um fio de azeite em lume brando e assim que o azeite estiver aquecido acrescente os dentes de alho;
  • Junte o tomate e a água e misture;
  • Acrescente o manjericão, o açúcar e o sal;
  • Deixe cozinhar por uns minutos até engrossar.

Queijo

  • Junte o mascarpone, o ovo, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta e bata tudo numa batedeira até ficar homogéneo.

Como preparar a lasanha

  • Num tabuleiro de ir ao forno: distribua uma camada de molho de tomate pela base, uma de recheio, folhas de lasanha, uma camada de queijo;
  • Volte a colocar uma camada de recheio, tomate, folhas de lasanha, queijo e repita o processo;
  • Termine com a preparação do queijo e finalize com queijo mozzarella ralado por cima;
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 20-25 minutos ou até dourar o queijo.