Descascar as 4 peras sem retirar o 'pé' e colocar 3 numa panela com água e 50g de açúcar, durante 20' em lume brando;
Separar as claras das gemas e bater com 50g de açúcar até ficarem firmes;
Numa taça à parte, misturar a manteiga, o resto do açúcar e as gemas até formar uma mistura macia;
Adicionar as nozes, a farinha, o chocolate e o fermento;
Ralar a pêra que não foi cozida e adicionar à massa e misturar tudo muito bem;
Adicionar as claras batidas e envolver;
Numa forma tipo 'bolo inglês', forrar com papel vegetal e colocar a massa;
Colocar as 3 peras cozidas na massa, deixando uma pequena distância entre elas;
Deitar à volta de cada pera o caramelo líquido;
Levar ao forno durante 35' a 180ºC;